Si hay un plato de cuchara de la cocina tradicional canaria que vale la pena conocer y difundir a los cuatro vientos, es el potaje de berros. Puede que no hayas comido nunca esta verdura de hoja verde, pequeña y redondeada más allá de algún mezclum para ensaladas, pero has de saber que su sabor es muy interesante: en crudo es picante, un poco amarga y apenas mentolada, mientras que cocida conserva parte de su amargor y se vuelve suave.

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Más allá del huevo, los alimentos pochados no suelen tener la mejor fama frente a los sometidos a otros métodos de cocción. Es hora de cambiar esto: pochar implica cocer en un líquido o en una grasa a baja temperatura de manera que el alimento se ablande pero nunca llegue a dorarse ni tostarse, lo que suele dar lugar a un resultado suave y reconfortante si se hace correctamente. El pollo es perfecto para ponerlo en práctica.

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