Elegir colchón no consiste solo en encontrar uno que encaje en la cama. La firmeza que te resulta cómoda, la sensación del acolchado y la facilidad para cambiar de postura importan tanto como sus materiales. Y términos como “viscoelástico”, “híbrido” o “premium” no explican por sí solos cómo será dormir sobre él.
“Una mano amiga, con la que sabes que puedes contar, después de 50 años, no se paga con dinero ni con nada”, dice Jordi Pons, a sus 93 años. Considerado uno de los padres de la actual generación de alpinistas de España, Pons ha protagonizado ascensiones a paredes míticas como la cara norte del Eiger, además de expediciones al macizo del Mont Blanc o el Himalaya. Fue integrante de la primera expedición española que consiguió un ochomil: la cima del Annapurna. Además, como cineasta de montaña, ha realizado más de veinte documentales, varios de ellos premiados en festivales internacionales.
Conversamos con Pepe Solla, cuyo restaurante Casa Solla (Poio. Pontevedra), mantiene la estrella que obtuvieron sus padres en 1980, cuando nadie le prestaba atención a la guía Michelin. El ejemplo de aquel negocio que el matrimonio abrió como restaurante en los años 60 del siglo pasado frente al merendero de los abuelos (“mis padres pidieron que le adelantaran la herencia para montar el negocio”) es un ejemplo de la evolución de una parte importante de la gastronomía en este país.
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