El 4 de noviembre la capital peruana acogerá la gala de presentación de la lista británica de los mejores restaurantes del mundo, The World's 50 Best Restaurants. Una lista que ahora encabeza el restaurante limeño Maido, de Mitsuharu “Micha” Tsumura, y que por segunda vez catapulta a un establecimiento de esta ciudad, ya que en 2023 Central, de Virgilio Martínez y Pía León, fue número uno. Gastón Acurio, el personaje más carismático de la gastronomía peruana e impulsor de la revolución culinaria del país andino, explica que la celebración que están preparando simboliza la culminación de un esfuerzo colectivo para dar a conocer su gastronomía a nivel planetario.
Conversamos con Pepe Solla, cuyo restaurante Casa Solla (Poio. Pontevedra), mantiene la estrella que obtuvieron sus padres en 1980, cuando nadie le prestaba atención a la guía Michelin. El ejemplo de aquel negocio que el matrimonio abrió como restaurante en los años 60 del siglo pasado frente al merendero de los abuelos (“mis padres pidieron que le adelantaran la herencia para montar el negocio”) es un ejemplo de la evolución de una parte importante de la gastronomía en este país.
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