Ahora que las bajas temperaturas están empezando a tener presencia en una buena parte de España, es el momento de sacar de nuestra libreta o listado de recetas aquellas que nos ayuden a combatir el frío. Ideas hay, desde un contundente cocido madrileño hasta unas sabrosas lentejas con chorizo al estilo de nuestras abuelas. También está la opción de recurrir a los caldos, ya sean de pescado, carne, verduras...

Se puede disfrutar de un caldo solo o utilizarlo para elaborar otras recetas. En el caso del de pescado, siempre va bien para platos con alma tradicional como un caldero murciano, una cazuela de alcachofas con almejas o un contundente y reconfortante marmitako.

Algunos cocineros profesionales han compartido consejos y trucos para preparar un caldo de pescado en casa, desde Martín Berasategui hasta Manuel Hoyo, también creador de contenido gastronómico y que cuenta con una experiencia profesional que ha labrado en algunos restaurantes con Estrella Michelin tanto en España como en Reino Unido.

Del tiempo de cocción al paso de espumar las impurezas: las claves para hacer un caldo de pescado

En un vídeo publicado en sus redes sociales, Manuel Hoyo explica las claves que hay que tener en cuenta para preparar un caldo de pescado. "Aparte de aprovechar las espinas que de otra manera irían a la basura, es una elaboración polivalente para darle más profundidad y sabor a tus salsas, arroces, guisos, etc.", indica en el 'post' del vídeo.

La primera clave que menciona es lo que hay que usar del ingrediente principal: el pescado. "Se cortan las espinas y la cabeza, sin agallas ni ojos para extraer mejor el colágeno y el sabor".

Lo segundo es el tiempo de cocción, que no supera los 25 minutos. En cuanto a las verduras, recomienda cortarlas muy fino y "cocinarlas despacio". Otro aspecto importante es "espumar las impurezas y las proteínas, que se coagulan al cocer. Así, tendrás un caldo de pescado claro y sabroso, sin sabores amargos y que no enturbie tus salsas".

Las acelgas tienen fama de ser aburridas, pero la realidad es que son una de las verduras más versátiles, económicas y nutritivas de nuestra gastronomía. Desde los platos más clásicos  hasta opciones modernas que sorprenderán a toda la familia, en este recopilatorio te demostramos que cocinarlas puede ser un auténtico placer. 

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Los hay quienes prefieren empezar el día con un desayuno salado con opciones como estas tostadas cargadas de proteína o estas con aguacate, salmón y queso crema. En cambio, hay otras personas en España que optan por lo dulce, con tortitas, crepes, galletas o boles de yogures.

Si eres de los que adoran comenzar cualquier jornada con un delicioso bol de yogur, en las siguientes líneas te proponemos una opción con muesli, plátano y canela en polvo. Puedes agregar o cambiar los alimentos tal y como prefieras, con el fin de que este bol se adapte a tus gustos.

Ingredientes

La receta tendría un precio aproximado de 5,27 euros. Pueden salir hasta cuatro porciones por 1,32 euros cada una.

• Yogur griego natural - Precio aproximado de 1,60 euros / 1 pack con 4 unidades
• ​Muesli - Precio aproximado de 1,89 euros
• ​1 o 2 plátanos - Precio aproximado de 0,98 euros / 1 kg
• 1 pizca de canela en polvo - Precio aproximado de 0,80 euros

Receta del yogur con muesli, plátano y canela

1. En un bol, echamos el yogur.
2. ​Agregamos en un lado el muesli y, en el otro, el plátano troceado.
3. ​Rematamos con la canela en polvo.

Propiedades y beneficios del yogur griego

El yogur griego es un lácteo que se puede disfrutar solo o combinándolo con diferentes alimentos, tal y como acabamos de demostrar. Desde un aspecto nutricional, se trata de un ingrediente recomendado por los expertos por sus beneficios para la salud.

Este alimento contiene probióticos que son beneficiosos para la salud intestinal. Además, el yogur griego contiene minerales como el calcio, que es bueno para los huesos. Está recomendado para las personas que practican deporte, ya que hay estudios que aseguran que contribuye a mejorar la fuerza y favorece el desarrollo muscular, entre otros beneficios.

Es bajo en grasas y alto en proteínas, por lo que también puede convertirse en un excelente aliado para perder peso. Asimismo, el yogur griego es muy versátil en la cocina. Está la posibilidad de usarlo con el fin de preparar diferentes recetas, como esta idea con garbanzos salteados.

El salmón es un pescado que se puede añadir en recetas como ensaladas frescas y nutritivas, pasteles y otras elaboraciones como un tartar. También se le considera un alimento muy versátil que tiene la posibilidad de cocinarse a la plancha, al horno, a la parrilla, etc. En otras palabras, nunca está de más contar con una pieza de salmón en la nevera o en el congelador para cocinar con ella.

En las redes sociales, uno puede encontrar muchas ideas para aprovechar una pieza de salmón. Una de las más populares es la de cocinarla con soja y miel, una apuesta que cuenta con el aprobado de rostros conocidos como Lourdes Montes y cocineros profesionales como el chef de origen gallego Pablo Suárez, conocido por su perfil de 'Poesía de Fogón'.

Así se hace un salmón con salsa de soja y miel

El chef influencer propone en un vídeo publicado en sus redes sociales una receta de salmón en salsa de soja, miel y limón. "Una combinación de sabores que le van como anillo al dedo", asegura Suárez.

Ingredientes

• 500 g de lomo de salmón
• ​Sal
• ​Pimienta
• ​Aceite de oliva
• ​Hortalizas (las que quieras para la guarnición)
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cucharadita de sésamo
• 1 diente de ajo

Receta de salmón en salsa de soja, miel y limón

1. Limpiamos el salmón y lo salpimentamos.
2. ​Hacemos la salsa mezclando la miel, la salsa de soja, el zumo de limón, el diente de ajo bien prensado y el sésamo.
3. ​Doramos el salmón por ambos lados.
4. ​Sacamos el salmón de la sartén. Vertemos en ella la salsa y la reducimos.
5. ​Agregamos de nuevo el salmón y lo napamos con la salsa.
6. ​Pasamos por la plancha las hortalizas que queramos y servimos el salmón con ellas.

Propiedades y beneficios del salmón

El salmón es un alimento con múltiples beneficios para la salud, sobre todo para la del corazón. Tal y como explica la nutricionista Sara Vives, es debido, en parte, a su contenido en ácidos grasos omega-3, los cuales "tienen un papel muy relevante en la salud del corazón".

Estos ácidos grasos contribuyen a mejorar la circulación sanguínea y a mantener unos niveles sanos de triglicéridos, entre otros efectos. Además, " actúan como antiinflamatorios naturales, un efecto que beneficia al sistema cardiovascular en su conjunto".

La experta en nutrición también destaca el contenido en proteínas de alto valor biológico que tiene el salmón, porque "es clave para el mantenimiento y la reparación de la masa muscular".

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el salmón puede contener:

• Energía: 182 kcal
• ​Proteínas: 18,4 g
• ​Potasio: 310 mg
• ​Magnesio: 26 mg
• ​Fósforo: 250 mg