Conversamos con Pepe Solla, cuyo restaurante Casa Solla (Poio. Pontevedra), mantiene la estrella que obtuvieron sus padres en 1980, cuando nadie le prestaba atención a la guía Michelin. El ejemplo de aquel negocio que el matrimonio abrió como restaurante en los años 60 del siglo pasado frente al merendero de los abuelos (“mis padres pidieron que le adelantaran la herencia para montar el negocio”) es un ejemplo de la evolución de una parte importante de la gastronomía en este país.

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