Si hay un plato de cuchara de la cocina tradicional canaria que vale la pena conocer y difundir a los cuatro vientos, es el potaje de berros. Puede que no hayas comido nunca esta verdura de hoja verde, pequeña y redondeada más allá de algún mezclum para ensaladas, pero has de saber que su sabor es muy interesante: en crudo es picante, un poco amarga y apenas mentolada, mientras que cocida conserva parte de su amargor y se vuelve suave.
La lechuga y el atún o el bonito hacen buena pareja, y eso lo sabemos desde que se inventó la ensalada mixta allá por el Pleistoceno. Nada que objetar a ese clasicazo, que nos ha acompañado en tantísimas comidas y siempre funciona cuando está bien hecho, pero como también estamos por la innovación, reivindicamos a la vez las fórmulas que se salen de lo corriente. Hace unos años ya publicamos tres ensaladas de lechuga que no son la de siempre. Hoy volvemos a la carga con una receta que une esta verdura con sus amigos el bonito y las aceitunas, y la refresca con un aliño de limón y tomillo.
© Mikel López Iturriaga | UNTO
El frit de xai es uno de esos platos mallorquines que llevan siglos pasando de generación a generación. Carne de cordero, patata, pimientos, ajo e hinojo, todo bien frito y mezclado al final. Una combinación que sobre el papel puede parecer un poco de todo, pero en el plato, tiene todo el sentido del mundo. Es, además, territorio de abuelas, de esas recetas que ellas hacen a ojo y nunca terminan de quedar igual cuando intentas reproducirlas, pero vamos a intentarlo.
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