Muchos aficionados a la gastronomía de España están acostumbrados a mencionar recetas como el guacamole, la arepa colombiana, los tacos mexicanos, el ceviche peruano y la bandeja paisa colombiana cuando hablan de la cocina latinoamericana, la cual se compone de un sinfín de platos más que también merecen ser citados, como es el caso de las pupusas, la comida preferida de Nayib Bukele, actual presidente de El Salvador, que es donde son famosas.

Lo cierto es que las pupusas son parecidas a las arepas de Colombia en cuanto a forma, pero hay algunas diferencias entre ambas, como los ingredientes que se usan para elaborarlas o los rellenos.

¿Qué son las pupusas?

Las pupusas son un platillo popular de El Salvador, unas tortillas redondas elaboradas a partir de harina de maíz o de arroz. Aunque su origen sea desconocido, hay una teoría que dice que pueden tener una mezcla entre la cocina nativa mesoamericana y las tradiciones gastronómicas procedentes de España en momentos de colonización.

Suelen ir rellenas con ingredientes como los frijoles y los chicharrones, que son las opciones más clásicas. "Las pupusas se sirven con ensalada de repollo ligeramente fermentada (curtido) y salsa de tomates natural fría", explica el Instituto Cervantes en su página web.

No hace falta viajar hasta El Salvador para probar las pupusas, ya que se pueden elaborar en casa. La empresa Remitly tiene publicada una receta en su página web, que la compartimos a continuación.

Ingredientes

• 2 tazas de masa harina
• 1 taza de agua
• Ingredientes para el relleno. Puede ser frijoles refritos, mozzarella rallada, chicharrones o calabacín
• Sal kosher o sal gruesa

Receta de las pupusas

1. En un bol, mezclamos la masa harina con la sal y amasamos hasta obtener una masa parecida a la plastilina.
2. ​Formamos bolitas con la masa.
3. ​Hacemos un hueco en el centro de cada bola y lo rellenamos con los ingredientes que queramos. Sellamos y aplastamos como si fuera un disco.
4. ​Calentamos una sartén a fuego medio. Echamos una gota de aceite vegetal y doramos las pupusas. Debemos cocinar cuatro minutos cada lado.

¿Qué más tipos de rellenos de pupusas pueden haber?

Aunque las que incluyen chicharrones, queso y frijoles en su interior son las más clásicas, se pueden encontrar diferentes versiones de pupusas en El Salvador. La guía turística Visit El Salvador menciona varios ejemplos de otros rellenos para este platillo:

• Pupusas rellenas de pollo
• Pupusas rellenas de camarón
• Pupusas rellenas de espinaca
• Pupusas rellenas de jalapeño con queso
• Pupusas rellenas de ayote (calabaza)

Son varios los rostros conocidos en España que han hablado sobre cómo se desenvuelven en la cocina y qué es lo que comen en momentos como el desayuno. Paco León, por ejemplo, explicó en una entrevista cómo es su desayuno preferido. Julia Otero, periodista y presentadora del programa de radio Julia en la Onda, también lo ha hecho.

La comunicadora gallega fue entrevistada en el programa Late Xou, presentado por Marc Giró, el año pasado. En otros temas, habló sobre su desayuno habitual. Explicó que lo que no puede faltar en este momento es la coca, y que es capaz de cocinarla de manera artesanal.

El desayuno preferido de Julia Otero

En la conversación con Giró, Otero afirmó que, en los días en los que no tenía coca para la hora del desayuno, ella "es capaz de hacerla". Dio algunas pinceladas de cómo la prepara. "Me la hago con muchos huevos y con poco azúcar, porque el azúcar, todo lo muy procesado, no es bueno. Es muy amigo del cáncer", avisó.

En el año 2021, Julia Otero fue diagnosticada con un cáncer de colon, una enfermedad que ha logrado superar y sobre la que ha hablado en distintas ocasiones. "Aún lo tengo muy presente. Los pacientes oncológicos nunca dejamos atrás del todo la enfermedad. Solo me planteo metas cercanas. El cáncer me ha enseñado que la vida es provisional", aseguró la comunicadora en una entrevista para la revista Pronto.

Los gustos culinarios de Julia Otero

Además del desayuno, Julia Otero explicó algunos aspectos de su faceta culinaria. "No cocino muchos platos, pero los que cocino, los cocino muy bien. Soy muy de horno y de cuchara. Los potajes de cuchara me quedan como Dios", aseguró la presentadora de radio.

En las siguientes líneas, compartimos algunas recetas para hacer al horno y disfrutarlas con cuchara, especialmente durante los próximos meses, cuando las bajas temperaturas formen parte de nuestro día a día:

• Fabada exprés: esta versión de fabada se elabora en 15 minutos. Es una idea estupenda para aquellos día en los que no tenemos tiempo pero queremos algo caliente y reconfortante a la vez.
• ​Lentejas con verduras: esta es una receta que lleva la firma de unos de los cocineros españoles más conocidos a nivel internacional: el chef José Andrés.
• ​Patatas a la riojana con chorizo: un plato de origen riojano, las patatas a la riojana con chorizo son también una excelente forma de alimentar a nuestro organismo en otoño y en invierno.
• ​Pastel de patata, atún y berenjena al horno: para los que buscáis una receta con la que alimentar a una familia, este pastel es una buena idea.
• Coliflor gratinada al horno: otro clásico que nunca falla en los días de frío.