Si alguna vez has sentido vergüenza al ir a una pescadería y ni siquiera saber por dónde empezar, puede que el algoritmo ya te haya llevado hasta Noelia. Conocida en redes como Noelapeskaera, esta joven malagueña graba todos sus vídeos en el interior del puesto donde trabaja, en el Mercado de Salamanca de Málaga. En ellos, aparece con guantes y delantal de plástico, preparada para echarnos una mano y enseñarnos cómo acercarnos a nuestra pescadería más cercana sin morir en el intento.

Lenguados, mejillones, melva, almejas, gamba, boquerones... Esta creadora de contenido no deja pescado, marisco o molusco sin analizar. En uno de sus últimos vídeos, Noelia ha querido centrarse en el calamar, un producto que muchos consumen y disfrutan, pero que no todos comprenden. “Los calamares les gustan a todo el mundo, porque esto se lo comen tanto niños como adultos porque no tienen espinas”, explica la pescadera.

Para Noelia, es fundamental comprender la diferencia entre el calamar fresco y las anillas de pota industriales que podemos encontrar en el congelador de un supermercado. “Esto para el batallero y para los niños está muy bien, pero como más bueno y más sabor tiene, tanto para cazuela como para frito, es un calamar fresco”, asegura la experta.

La joven explica que, cuando nos acerquemos a nuestra pescadería de confianza, debemos ir sabiendo para qué queremos usar el calamar en cuestión. “Depende de cómo vayáis a consumir el calamar; podéis pedir al pescadero o bien que lo prepare para fritura, o bien que lo prepare para cazuela, o bien que lo prepare para relleno”. En el caso de Noelia, nos muestra cómo lo corta en anillas, ideales tanto para freír como para cocinar guisos caseros.

Además, Noelia nos regala un consejo personal maravilloso si queremos disfrutar aún más de este molusco: “Al calamar a mí no me gusta quitarle la piel, porque le da mucho más sabor, aunque lo podéis pedir sin piel”, explica. Esta piel no solo es comestible, sino que además aporta más nutrientes, colágeno y sabor en caldos o preparaciones a la plancha. Puede ser, sin embargo, de una textura algo más chiclosa en algunos casos.

Sea como fuere, la creadora de contenido nos anima a charlar con nuestro pescadero y escuchar sus consejos de experto. “Espero que os animéis a comprar en las pescaderías, que no da ningún tipo de miedo, y dejéis de comprar el pescado envasado”, concluye su vídeo.

Propiedades nutricionales del calamar

Este molusco cefalópodo, el calamar, se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía española gracias a su versatilidad culinaria y a su excepcional perfil nutricional.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el calamar es una excelente fuente de proteínas, pues aporta unos 17 gramos por cada 100 gramos de porción comestible. Estas proteínas son de alto valor biológico, por lo que proporcionan aminoácidos necesarios para diferentes funciones del organismo y contribuyen al mantenimiento de los tejidos. Además, se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo de grasa.

El calamar también aporta ácidos grasos poliinsaturados omega-3, nutrientes presentes en diferentes productos del mar y de interés dentro de una alimentación equilibrada, así como vitaminas y minerales. La FEN destaca especialmente la presencia de selenio, fósforo y yodo. Sin embargo, también contiene una cantidad elevada de colesterol, una característica que debe tenerse especialmente en cuenta a la hora de consumirlo.

Ya queda menos para los ‘Óscar’ de la gastronomía: la esperada Gala de los restaurantes de la Guía Michelin 2027 España y Andorra. La ciudad de Huesca será escenario de esta sonada cita, una gala que, cada año, reparte estrellas a los mejores restaurantes de todo el país. Uno, dos o tres astros, sellos Bib Gourmand y otros reconocimientos que ponen en valor la calidad de la gastronomía española en general y de la oscense en particular.

La esperada celebración, una “noche mágica que reunirá a la élite de la gastronomía nacional”, llega este año con inesperadas novedades. Aunque la fecha elegida había sido el martes 24 de noviembre, Mónica Rius, directora de Comunicación de la guía, ha anunciado en una rueda de prensa previa al evento que este se retrasará hasta el 1 de diciembre, atendiendo al nuevo calendario electoral. La ceremonia reunirá a chefs, productores y personajes de la política española en el Palacio de Congresos de Huesca, solo dos días después de la celebración de las elecciones generales del próximo 29-N.

En palabras de Miguel Peredas, director de ventas y márketing, la guía es “plenamente consciente de las implicaciones que este aplazamiento puede tener para los asistentes y los profesionales involucrados, agradece la comprensión de todos los afectados y lamenta las molestias que esta situación pueda ocasionar”. Califican la decisión, motivada por unas circunstancias excepcionales, como una medida “necesaria y responsable”.

Durante esa noche, nueve chefs llegados de ocho restaurantes de la provincia de Huesca cocinarán para los invitados, preparando una cena muy especial llena de referencias a la cocina oscense y a los productos aragoneses. Serán Toño Rodríguez, del restaurante La Era de los Nogales, en Sardas (1 Estrella Michelin); Rubén Coronas, del restaurante Casa Rubén, en Tella (1 Estrella Michelin); y Víctor Manuel Ovalles, del restaurante Casa Arcas, en Villanova (1 Estrella Michelin).

Se les sumarán, además, Iris Jordán, del restaurante Ansils, en Anciles (1 Estrella Michelin); Eduardo Salanova, del restaurante Canfranc Express, en Canfranc-Estación (1 Estrella Michelin); Josetxo Souto y Ramón Aso del restaurante Callizo, en Ainsa (1 Estrella Michelin); y Tonino Valiente, del restaurante Tatau, en Huesca (1 Estrella Michelin). Todos ellos dirigidos por Carmelo Bosque, chef del Restaurante Lillas Pastia, en Huesca (1 Estrella Michelin).

Asimismo, durante la presentación se han desvelado nuevos detalles de la gala; entre ellos, que Anne Igartiburu será la presentadora el próximo 1 de diciembre, y Daniel del Toro el encargado de la alfombra roja.

Huesca, epicentro gastronómico

La selección de Huesca como escenario de la gala supone un empujón para un movimiento gastronómico que se encuentra en pleno auge, con grandes chefs jóvenes que están posicionando la cocina altoaragonesa entre las más importantes de todo el país. Ya en los últimos años, Huesca se había situado en el centro del mapa gastronómico al lograr posicionarse como la provincia con el mayor número de estrellas Michelin por habitante de toda España.

En Huesca, el camino lo abrió Carmelo Bosque con Lillas Pastia, el restaurante con la estrella más veterana de Aragón, obtenida en 1998. A él se sumó en 2015 Tatau, la propuesta de Tonino Valiente y Arancha Saínz; y en 2020 el restaurante Callizo, en Aínsa, donde Ramón Aso y Josetxo Souto combinan paisaje y técnica en una cocina de territorio. No fue hasta 2023 que un nuevo proyecto, Canfranc Express, un restaurante insólito ubicado en un vagón de tren histórico, se sumaba a esta categoría.

Las estrellas Michelin obtenidas por Ansils, Casa Arcas y La Era de los Nogales en la guía publicada en 2025 fueron las que coronaron al Pirineo oscense, reafirmando que su cocina se encuentra en su mejor momento gastronómico. La última incorporación ocurría el año pasado, cuando el restaurante Casa Rubén se sumaba al carro de las estrellas.

La del 31 de octubre es una noche muy especial. Una fecha en la que celebramos lo esotérico, lo místico, lo satánico y lo terrorífico a base de disfraces, historias de miedo y mucha diversión. La noche más espeluznante del año se disfruta especialmente en coctelerías tan originales como estas, bares que han traído del más allá las más deliciosas bebidas para hacer disfrutar a los amantes del terror. Estas son cuatro coctelerías en Madrid perfectas para celebrar Halloween por todo lo alto.

Médium

Con una ambientación que evoca los salones victorianos de espiritismo, Médium (C. del Pez, 18) reúne coctelería, objetos vinculados a lo oculto y una biblioteca especializada en parapsicología en la que, además de funcionar como salón de lectura, se pueden adquirir libros de las editoriales más relevantes del ámbito esotérico.

Pablo Raijenstein es el creador de este concepto, una coctelería que investiga lo esotérico en todas sus vertientes. El espacio se divide en distintas salas según la experiencia que se busque, incluido un salón espiritista secreto. Allí, Médium programa buena parte de sus actividades semanales: sesiones de tarot los lunes, viernes y sábados; oráculo con minerales los martes; carta astral los miércoles; grafología los jueves y mentalismo los domingos.

La carta acompaña esta imaginería y transforma los fenómenos paranormales y los relatos de ocultismo en originales cócteles. Phantasmagoria mezcla tequila Brix, fresa, pimienta, chipotle y soda de pomelo, en alusión a la linterna mágica del siglo XVIII y a las imágenes que podían convertir un sueño en pesadilla. Catalepsia, inspirada en el imaginario del vudú haitiano y sus zombis, se elabora con ron, licor picante, fruta de la pasión, cítricos y vainilla, clarificados con kéfir de coco, y se sirve en un recipiente con forma de pez globo.

Esotérica

También de Raijenstein y de su socio Hugo Díez Boscovich es esta segunda propuesta, abierta tras tres años de éxito en Médium junto a un nuevo socio, Tomás García, empresario y artista. En Esotérica (C. del Pez, 30), la experiencia comienza antes de llegar a la barra: una tienda de artículos esotéricos sirve de acceso a un speakeasy que reúne coctelería y galería de arte.

En ese espacio previo se pueden encontrar desde barajas de tarot, oráculos, minerales, péndulos o bolas de cristal hasta tablas de güija y objetos rituales. Con la contraseña adecuada se accede a la zona de coctelería, donde nada más entrar aguarda una galería de arte en homenaje a Margaret Modlin, pintora estadounidense que residió en la propia calle del Pez y que desarrolló una obra surrealista marcada por un universo místico lleno de simbolismo.

Los cócteles se presentan como elixires o pócimas asociados a deseos y propósitos. Atraer el Amor combina tequila, licor de frambuesa, pomelo, soda de melocotón y jazmín; Desamor mezcla ron, licor de cacao, hierba de San Juan y vainilla; y Dinero reúne ron, palo santo, sirope de canela y lima. La carta incluye también elixires para invocar la suerte, favorecer el trabajo, atraer protección o agudizar los poderes psíquicos.

La propuesta también se disfruta en la mesa: la cocina ofrece platos como steak tartar, moules frites, pulpo braseado y una versión propia del bocadillo de calamares. Cócteles y platos que pueden degustarse tanto en la planta superior como en la inferior, donde podemos observar una colección de más de 100 objetos extraordinarios vinculados al espiritismo y la parapsicología. Esotérica recibió el premio a Mejor Coctelería de España 2026 por votación del público en Top Cocktail Bars.

Cabaret Satán

Si solemos ir de Madrid al cielo, hoy bajamos de Madrid al infierno. En pleno Malasaña se esconde la entrada a Cabaret Satán (C. de los Libreros, 18), una coctelería que rinde homenaje al local del mismo nombre que el pintor cubano Mario Carreño abrió en la capital en 1934. Aquella coctelería permaneció abierta durante la Guerra Civil y gran parte de la dictadura, y fue censurada por las autoridades franquistas, obligándoles a cambiar su nombre de Satán a Tarzán.

Por aquel entonces, era un lugar de encuentro para todos aquellos que se encontraban en los márgenes de un sistema conservador y eclesiástico. Para esta nueva versión, sus fundadores hicieron un viaje al pasado recopilando todas las referencias del Satán original. Una tenue luz roja deja entrever velas, sofás de color carmesí y telas aterciopeladas y lámparas vintage. Una reivindicación de lo sensual, lo canalla y lo esperpéntico.

Otra curiosidad es que la carta va desbloqueando nuevas bebidas conforme la tarde se convierte en noche. Es decir, cuanto más tarde vayas a Satán, más amplia y atrevida es la oferta. En la última hora de apertura, después de medianoche, la carta revela a Satán, el cóctel de la casa con receta secreta y que solo está disponible los últimos cuarenta y cinco minutos. Además, Cabaret Satán dispone de una carta corta de comida, toda ella vegana, que reúne bocaditos dulces y salados.

La Santoría

Situado en el Barrio de las Letras, La Santoría (C. de Lope de Vega, 30) es un cocktail bar que llama la atención en primer lugar por su estética. Tras una vinoteca luminosa se encuentra este espacio clandestino lleno de estampitas, rosarios y crucifijos, detalles que nos dan la bienvenida a un bar diferente, con un altar por barra y pociones por combinados.

El concepto hace homenaje a las prácticas de santería comunes en Latinoamérica tras la imposición del cristianismo. Los seguidores de esta religión realizaban ceremonias y rituales para honrar a los orishas (dioses), utilizando objetos sagrados como collares, tambores y velas para comunicarse con ellos y hechizos para convertir sus deseos en realidad.

Aquí no se viene a tomar cócteles de autor, sino pociones. Sus recetas líquidas están bautizadas con nombres tan sugerentes como Baño de abundancia, Ven a mí o Quédate conmigo. Pociones a modo de conjuros que conviven con clásicos como el Old Fashioned o el Negroni.