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Cuatro recetas de pasta sorprendentes donde las aceitunas son protagonistas
De formar parte del aperitivo a ser un ingrediente más en los platos principales, el fruto del olivo demuestra que puede ser más que un simple acompañamiento
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Durante muchos años las aceitunas han formado parte del picoteo junto con una bebida fría. Sin embargo, cada vez más cocineros y apasionados del sector gastronómico las están llevando a platos más elaborados. La razón por la que se producen estos cambios es bastante sencilla, ya que las aceitunas aportan a una receta humilde una intensidad, salinidad y un punto amargo que proporcionan un carácter que pocos ingredientes son capaces de otorgar. De formar parte del aperitivo a ser un ingrediente más en los platos principales, el fruto del olivo demuestra que puede ser más que un simple acompañamiento.
Y entre todos los platos posibles, la pasta es su compañera ideal, ya que se combina con sabores salados e intensos y se corona como la receta mediterránea por excelencia. Estas cuatro propuestas de pasta demuestran que las aceitunas son un ingrediente indispensable en nuestra gastronomía.
Penne sin gluten con pesto de aceitunas y almendras
Este plato versiona el pesto tradicional en una salsa donde las aceitunas y las almendras se trituran para dar a la pasta un sabor intenso con un toque crujiente. Esta receta funciona como un risotto, por lo que conviene servirla recién hecha para disfrutar de su textura.
Ingredientes para dos raciones:
- 160 gramos de penne sin gluten
- 50 gramos de aceitunas sin hueso
- 15 gramos de almendras peladas
- 20 gramos de queso parmesano
- 350 gramos de agua
- Una cucharada de sal
- Pimienta al gusto
Esta receta se prepara en una sola olla y en pocos minutos, sin necesidad de cocer la pasta en otro recipiente por separado. Lo más importante es medir los tiempos y remover con calma para que la pasta suelte el almidón y la salsa quede cremosa.
- Empezaremos la receta triturando, ya sea con una herramienta trituradora o a mano con un mortero, las aceitunas y las almendras hasta que queden totalmente picadas.
- A continuación, vertemos el agua y salpimentamos la mezcla. Calentamos durante seis minutos a unos 100 °C mientras removemos lentamente con la cuchara en un único sentido.
- Cuando hayan pasado los seis minutos, añadiremos la pasta programando el mismo tiempo que se indica en su paquete y a la misma temperatura anterior.
- Tras su cocción sacaremos la olla del fuego y serviremos directamente en los platos. Espolvoreamos el queso parmesano y ya está listo para degustar.
Espagueti a la puttanesca
Este plato italiano puede elaborarse con aceitunas negras clásicas, pero en la receta tradicional se usa una variedad de aceituna italiana un poco más pequeña y con un tono verde muy oscuro. El resultado es una salsa de tomate sencilla, rápida y con mucho carácter, ideal para quienes buscan un plato contundente sin complicarse.
Ingredientes para dos raciones:
- 200 gramos de espaguetis o tallarines, según preferencia
- Una lata de anchoas
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de aceitunas negras
- Una cucharada de alcaparras
- 300 mililitros de tomate triturado o pasta de tomate
- Perejil y orégano fresco
- Sal
Para esta receta necesitaremos una sartén ancha y algo de paciencia en los cambios de fuego, ya que el truco de este plato es cocinar a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente.
- Empezaremos dorando en una sartén los dientes de ajo cortados de una forma laminada y las anchoas a fuego lento.
- El secreto de esta receta es que las anchoas se disuelvan perfectamente en el aceite, por lo que cuando esto pase y el ajo se encuentre pochado añadiremos las aceitunas negras y las alcaparras en láminas.
- Vertemos el tomate triturado, el perejil y la sal y dejamos cocinar durante un intervalo de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, en una olla iremos cociendo la pasta en el tiempo y fuego que indique el fabricante.
- Cuando la pasta esté hecha, la pasaremos a la sartén para mezclarla bien con la salsa y serviremos.
Ensalada de pasta con aceitunas Kalamata, queso feta y pepino
Esta es una receta de inspiración griega, fresca y colorida; perfecta para los días de calor. Las aceitunas y el queso proporcionan al plato un toque salado, mientras que el tomate, la albahaca y el pepino aportan una gran frescura a la receta.
Ingredientes para cuatro raciones:
- 250 gramos de pasta corta
- 250 gramos de tomates cherrys
- Un pimiento verde pequeño
- Un pepino grande
- Unas cuantas hojas de albahaca fresca
- 100 gramos de aceitunas negras Kalamata
Para el aliño:
- El zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta negra
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de orégano seco
Este plato es muy sencillo de preparar, ya que la mayor parte del tiempo estaremos cortando y preparando los ingredientes. Para que las verduras conserven su textura esperaremos a que se enfríe un poco la pasta para aliñarla.
- Empezaremos cociendo la pasta en una olla con abundante agua y sal siguiendo las instrucciones del envase.
- Cortaremos en pequeñas mitades los tomates, mientras que el pepino y el pimiento lo troceamos en pequeños dados.
- También partiremos el queso feta en pequeños cubos, sin preocuparnos de que estos trozos luzcan iguales.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes del aliño para formar una salsa perfecta.
- En una ensaladera juntaremos la pasta perfectamente cocinada, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas.
- Añadimos el aliño y removemos bien para que los sabores se integren.
- Incorporamos el queso feta y acompañamos el plato con unas hojas de albahaca para dar un toque de frescor.
Rigatoni con tomate, pimiento, aceitunas y panceta con queso mozzarella gratinado
Una receta perfecta para sorprender a los tuyos con esta increíble combinación de sabores: la panceta crujiente, las aceitunas rellenas, el tomate y el queso gratinado consiguen un resultado reconfortante y lleno de contrastes.
Ingredientes para seis raciones:
- 570 gramos de tomate frito artesano
- 500 gramos de rigatoni
- 280 gramos de panceta
- 200 gramos de pimientos rojos tipo Palermo
- 200 gramos de queso mozzarella rallado
- 150 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano al gusto
- 20 gramos de albahaca
Este plato parece complicado de preparar, pero la clave está en organizar los ingredientes antes de prepararlos. Primero preparamos la verdura, luego la panceta y después juntamos todo.
- Pondremos en una cacerola agua a fuego fuerte y cuando comience a hervir añadiremos los rigatoni y los cocinaremos según las instrucciones de su envase.
- Limpiaremos y despepitaremos los pimientos para cortarlos en pequeños cubos. Los meteremos en una sartén tipo wok junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Esperaremos a que se doren para bajar a fuego medio y saltearlos.
- Mientras cocinamos todo lo anterior podemos aprovechar para ir cortando la panceta en tiras y las aceitunas en láminas. Añadiremos las aceitunas cortadas al wok junto con los pimientos y lo salteamos unos tres minutos. Sacaremos la mezcla del wok y la reservamos.
- Ahora usaremos el wok para cocinar la panceta por lo que pondremos la sartén a fuego alto y dejaremos la carne hasta que esté crujiente. Es entonces cuando volveremos a incorporar al wok las aceitunas y los pimientos; además de añadir el tomate, con orégano, albahaca y pimienta. Después de unos diez minutos, mezclaremos la pasta y la mezcla del wok y lo pasaremos a un recipiente apto para gratinar.
- Añadiremos el queso rallado por encima y lo pondremos a gratinar. Cuando el queso esté listo sacamos y servimos, ya que este plato se recomienda consumirlo aún caliente.
