En la última Feria Nacional del Tomate Antiguo de Polanco, celebrada en Cantabria el pasado verano, el agricultor y bombero forestal Emilio Medina (27 años, Villalcázar de Sirga, Palencia) se alzó con el premio al mejor tomate de España con la variedad Negro del Escorial. En el mismo certamen también se llevó el reconocimiento al mejor tomate internacional gracias a su ejemplar de Ananas Noir, una variedad de origen francés. Pero no era la primera vez. El año pasado regresó a su casa del mismo concurso con nueve premios y, con esos, tiene ya en su haber una veintena que avalan el trabajo de recuperación de semillas que lleva a cabo desde su pequeña huerta en su pueblo de Tierra de Campos.

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El sisón es un ave pequeña que suele rondar los campos de cereal y los pastizales en busca de alimento, aunque a causa de los cambios que se han producido en nuestros paisajes agrícolas en las últimas décadas, cada vez resulta más difícil de ver. Este ave puede remitirnos, también, al nombre en asturiano de una ciudad española: Xixón. Ya que el obrador de pan de Paloma Martín y Pieter Verdonckt se ubica en esta ciudad y que ambos tienen vínculos con el mundo agrícola y forestal, decidieron que no había mejor nombre para su proyecto que Sisón (Marqués de Casa Valdés, 39, Gijón).

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El tomate con feta al horno para acompañar pasta que arrasó en las redes sociales en 2021 ya podría ser considerado comida viejuna viral, porque cinco años en Internet son como 50 en la vida real. Sin embargo, viene a cuento recordar aquel hit porque el plato de hoy se le parece bastante, si es que no fue su inspiración. Se llama buyiurdi (o bouyourdi, si transcribimos literalmente del griego escrito), viene de Grecia y, en su preparación, el queso y el tomate fresco también pasan por el horno con resultados igualmente lujuriosos.

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