Con el cambio de estación y la llegada de los primeros días fríos, la cocina se empieza a llenar de platos acogedores y preparaciones al horno. Y, de entre todas las hortalizas del otoño, esta es la temporada por excelencia de la calabaza. una de las verduras más emblemáticas de estos meses que destaca por su rico valor nutricional y su gran presencia en nuestra gastronomía.
El cultivo del olivo forma parte de la economía agrícola de Eivissa desde hace, literalmente, más de dos mil años. Así lo señala la arqueóloga especializada Glenda Graziani, lo recogió el historiador griego Diodoro Sículo en el siglo I y, en la Edad Media, documentos como el Llibre del mostassaf d’Eivissa, de 1398, que regulaba aspectos de la actividad comercial, y las Reials Ordinacions de la Universitat d’Eivissa: en 1663 ‘universitat’ era el nombre que recibía el órgano de gobierno local. En el siglo XIX, el archiduque Luis Salvador de Austria habló en su texto Las antiguas Pitiusas la calidad del aceite local, hasta que, finalmente, en 2020 la Unión Europea inscribió el Aceite de Ibiza en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).
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