La imagen es un horror. Tirados en el suelo, en un rincón chorreando líquidos y sangre, cientos de kilos de huesos y espinazos de cerdo. A su alrededor, cajas con más género almacenado sin refrigeración. Es la estampa que encontraron efectivos del Servicio de Protección a la Naturaleza (Seprona) de la Guardia Civil durante una inspección a una empresa cárnica del municipio de Benaoján (Málaga, 1.427 habitantes). Los agentes también detectaron la utilización de agua oxigenada industrial, tratamiento prohibido, para adulterar los productos que luego eran introducidos en el mercado. Dos personas han resultado investigadas en una operación que ha servido para intervenir 30,5 toneladas de carne.

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El hummus de Casa Habibi es uno de los mejores de Madrid: suave pero consistente, denso, hecho con un buen tahini y perfectamente sazonado con sal y ajo. Por encima lleva un puñado de garbanzos, una pizca de comino y pimentón, y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra español. “Es uno de los ingredientes que nunca importo, porque en España hay un aceite de oliva excelente”, explica Wasim Al Naser, propietario siriopalestino del recién inaugurado restaurante Casa Habibi.

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