¿Cocido maragato en Valladolid? Este restaurante lo ofrece de lunes a viernes por solo 19,50 euros
No ha llegado el frío, el de verdad, pero ya acabó el verano. Poco a poco van bajando las temperaturas, nos vamos tapando más, en la calle y a la hora de dormir, y va cambiando lo que comemos, lo que apetece. ¡Platos de cuchara y calentitos! Eso es lo que va apeteciendo.
El recetario español es largo. Hay mucha sopa, puré y guiso para dar gusto a nuestra cuchara. Y cocido, o mejor, cocidos, en plural, porque son muchas sus variaciones. La mayoría de las regiones tienen su cocido, aunque reciba diferentes nombres y también algunos ingredientes cambien en función cada región. Algunos de los más populares son el cocido montañés, el andaluz (puchero), el gallego (de Lalín), el madrileño o el cocido maragato.
Este último es un cocido peculiar porque se sirve al revés: primero las carnes, luego las verduras y finalmente la sopa. Se elabora con garbanzos, carnes, pollo, lacón, embutidos como chorizo, pata y oreja de cerdo y huesos de jamón.
El cocido maragato es, como su nombre indica, el que se elabora en la comarca de la Maragatería, en torno a Astorga (León). Pero esta vez, que nos perdonen en El Bierzo, nos vamos a probarlo a Valladolid. En la capital pucelana hay un restaurante que lo sirve en temporada, o sea, cuando se van los calores, de lunes y viernes.
El restaurante es Rioluz y está ubicado en la Cúpula del Milenio, un edificio multiusos con forma de cúpula que se creó para la Exposición Internacional de 2008 en Zaragoza y que luego adquirió el Ayuntamiento de Valladolid. Allí está este establecimiento ideal para eventos, con zonas interiores, tanto de mesas altas como bajas, y una terraza, luminosa.
La cocina de Rioluz, dicen ellos, reinterpreta la tradición astur-castellana... y leonesa (o berciana) cabría decir. Por eso se animan con platos que nada tienen que ver con la tradición gastronómica de Valladolid. De hecho, además del cocido maragato, hacen cachopo o tienen en carta un Menú sidrería y un menú que llaman Juego del calamar, que bebe en ese producto clásico del recetario de Santander. El local también es conocido por su propuesta 100% sin gluten.
Pero hemos venido por su cocido maragato. Lo elaboran con sus tres vuelcos: 1º, carnes, viandas y relleno, acompañados de piparras en vinagre, 2º, garbanzos con berza y patata y 3º, la sopa de fideos hecha al momento.
Está disponible de lunes a viernes, excepto festivos. El precio es de 19,50 euros por persona (sin bebida ni postre incluidos).
Rioluz, plaza del Milenio 1, Valladolid





